■通讯员  杨闵怡  本报记者  刘政

　　隔夜菜存储不当，可能成为“毒菜”，导致亚硝酸盐中毒，威胁生命健康。近日，南京江宁医院收治多例亚硝酸盐中毒患者，最严重的患者出现意识障碍、呼吸衰竭，收治ICU（重症监护室）。

　　7月14日夜，该院急诊抢救室收治一对老夫妇，其中张爷爷（化名）嘴唇紫绀，有意识障碍，余奶奶（化名）双手和双脚、口唇紫绀，并伴有胸闷、呼吸衰竭。医生反复询问发现，夫妻俩同时食用了放置于冰箱五六天的食物。医生怀疑是亚硝酸盐中毒，随即抽取患者血液，发现其动脉血颜色泛暗紫色。检验结果证实，老夫妻俩是亚硝酸盐中毒。

　　在使用亚硝酸盐特效解毒药亚甲蓝后，余奶奶和张爷爷的指末氧饱和度上升至92％。考虑到余奶奶的中毒剂量大和中毒时间不明确，同时存在吸入性肺炎，病情危重，收入监护病房进一步诊治。

　　经过一夜的救治和观察，余奶奶和张爷爷的嘴唇明显红润。余奶奶的双手和双脚紫绀明显减退，张爷爷意识模糊的症状缓解。目前，老夫妻俩已康复出院。

　　夏季是食物中毒的高发季节，日常生活中亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、变质腐败蔬菜或隔夜的蔬菜中。亚硝酸盐毒性很大，成年人摄入0.2～0.5g即可引起中毒，1～3g可致死，小儿摄入0.1g即引起急性中毒，甚至死亡，因此将亚硝酸盐当作食盐，是极其危险的。亚硝酸盐中毒则会出现口唇青紫、甲床紫黑、面色发绀、呼吸困难、血压下降等症状，极重的亚硝酸盐中毒还会出现抽搐、心力衰竭、昏迷等症状，甚至导致死亡。

　　医生建议，自制腌菜一定要腌透，腌制时间尽量在30天以上，蔬菜中的亚硝酸盐会被细菌分解，逐渐下降至基本消失。由于亚硝酸盐可以溶于水，腌菜在蒸煮之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。总之，尽量少吃腌制食品，偶尔解解馋，每次少量。尽可能不吃隔夜菜，吃多了对身体无益。